Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Batang Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata Buze-Kurz) dan Masa Simpan terhadap Kualitas Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Segar

Abstrak
 Ikan nila segar mudah sekali rusak karena mengalami proses pembusukan oleh bakteri akibat kerusakan fisik, kimiawi, maupun biologis. Asap cair bambu tabah dapat dimanfaatkan mampu menghambat pertumbuhan kandungan senyawa fenol yang terkandung dalam asap tabah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi (Gigantochloa nigrociliata Bush-Kurz) dan lama penyimpanan terhadap kualitas ikan (Oreochromis niloticus) serta menentukan terbaik menghasilkan berkualitas. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah terdiri dari 3 taraf yaitu 2%, 4% 6% faktor kedua selama hari ke-0, 1, 2 3. Parameter diukur meliputi kadar air, pH, kekerasan, Total Plate Count (TPC) organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa interaksi antara berpengaruh nyata (TPC), organoleptik mata, insang, daging, bau organoleptic kekerasan tetapi tidak pH lendir. Perlakuan ke-1 merupakan perlakuan berkualitas.
 Abstract
 Fresh tilapia fish is easily deteriorated by the process of bacterial activity. The content phenolic compounds in liquid smoke bamboo used to inhibit growth bacteria. purpose this study was determine effect concentrations and best storage time on quality fresh concentration produce fish. This a factorial Completely Randomized Design (CRD) within two factors. first factor immediate which consists levels, namely 4%, 6%, second from days 0, 2, analyzed analysis variance. observed parameters were moisture content, texture, organoleptic. results showed that interaction between proportion Tabah has significant hardness, eye organoleptic, gills, meat, odor, texture but not water mucus. Liquid smoked 1 day treatment